क्रिसमस रात्रिभोज
कुछ साल पहले, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, जो कोई भी बेसिक वीडियो रिकॉर्डिंग उपकरण के साथ ब्रिटिश टेलीविजन देखता है, उसे सही मायने में असली शाम शो करने का अवसर मिला था। उसी दिन शाम नौ बजे, विभिन्न कार्यक्रमों पर दो कार्यक्रम प्रसारित किए गए कि हमारे क्रिसमस टेबल के लिए उत्पाद कैसे बनाए जाते हैं। उन दोनों को देखने के लिए, इस विषय में आपको दिलचस्पी लेनी होगी, शायद थोड़ी बहुत। लेकिन अगर आप, मेरी तरह, पूरी शाम उसे समर्पित करना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से गहरी चिंता में रहेंगे। सबसे पहले, देश के बेहतरीन स्मोक्ड सैल्मन, टर्की, सॉसेज की तलाश में, अपने लैंड रोवर (मेलोक नाम के एक वफादार टेरियर के साथ जोड़ी) में स्थापित, स्थानीय स्थानीय भोजन के सबसे लोकप्रिय वकील, टेबल हीरोज, रिक स्टीन के विशेष अंक में। क्रिसमस का हलवा, स्टिल्टन पनीर और स्पार्कलिंग वाइन। एक घंटे के लिए शानदार परिदृश्य को निहारने के बाद, उत्थान संगीत सुनने, दिखाए गए व्यंजनों की सुंदरता से लार निगलते हुए, मैंने खुद को यह सोचते हुए पकड़ा: मैं खुद को एक ही दावत बनाने से पहले छह और दिन कैसे सहन कर सकता हूं? लेकिन फिर मैंने वीसीआर को चालू किया और जो मैंने पहले देखा था, उसे मारक की एक उदार खुराक प्राप्त की। जबकि दूसरे चैनल पर रिक और मेलोक ने हमारे लिए एक क्रिसमस मूड बनाया, चौथे चैनल पर, द सन जेन मूर के पत्रकार ने हर संभव कोशिश की ताकि कई मिलियन टीवी दर्शक फिर से छुट्टियों की मेज पर कभी न बैठें।
व्हाट इज योर क्रिसमस डिनर रियली मेड से, मूर ने एक ही पारंपरिक व्यंजन के बारे में बात की, केवल उनके लिए सामग्री जो उसने पूरी तरह से अलग आपूर्तिकर्ताओं से चुनी। एक छिपे हुए कैमरे के साथ अनाम कारखानों को पार करते हुए, उसने दिखाया कि कैसे, ज्यादातर मामलों में, हमारे क्रिसमस टेबल के लिए उत्पाद बनाए जाते हैं - और यह एक सुखद दृश्य नहीं था। पोलिश कृषि संयंत्र में सूअरों को ऐसे तंग स्टालों में रखा गया था कि उन्हें मोड़ना भी असंभव था। टर्की को मंद रूप से जलाए गए पिंजरों में इतनी कसकर भरा गया था कि उनमें से कई ने अपने पैर छोड़ दिए। सामान्य रूप से अप्रभावी शेफ, रेमंड ब्लैंक, को इनमें से एक टर्की पर एक शव परीक्षण करने के लिए कहा गया था, और उन्होंने लगभग अप्राकृतिक उत्साह के साथ कहा कि त्वरित वृद्धि से अपंग पक्षी की हड्डियां बेहद नाजुक थीं, और जिगर रक्त से बह निकला था। लेकिन अगर इन पक्षियों का जीवन दुखमय था, तो मृत्यु बहुत बदतर थी। उन्हें पैरों से लेते हुए, उन्होंने उन्हें ट्रकों में फेंक दिया, फिर उन्हें एक कन्वेयर के हुक पर उल्टा लटका दिया, फिर उनके सिर को घोल के घोल में डुबो दिया (हालांकि, उनमें से सभी सो नहीं गए) और अंत में उनका गला काट दिया।
रिक स्टीन ने भी, उनके शब्दों में, "टर्की के पक्ष के बारे में बात करने के लिए प्रथागत नहीं है - वे कैसे मारे गए।" एंड्रयू डेनिस, एक जैविक कृषि मालिक जो 200 के झुंड में टर्की को उठाते हैं और उन्हें जंगल में रखते हैं, जहां वे अपने जंगली पूर्वजों की तरह भोजन करते हैं। डेनिस इसे टर्की प्रजनन के लिए एक मॉडल के रूप में देखता है और आशा करता है कि अन्य लोग इसका अनुसरण करेंगे। "सभी खेत जानवरों में से," वह बताते हैं, "टर्की सबसे खराब व्यवहार किया जाता है। इसलिए, हमारे लिए यह साबित करना महत्वपूर्ण है कि उन्हें मानवीय परिस्थितियों में काट दिया जा सकता है।” जब कत्लेआम का समय आता है, तो पक्षियों को एक पुराने खलिहान में रखा जाता है, जिसे वे अच्छी तरह से जानते हैं और एक बार में एक को मार दिया जाता है, लेकिन दूसरों को यह दिखाई नहीं देता। 2002 में, जब वह जिस आदमी को नौकरी के लिए काम पर रखता था, वह निर्धारित समय पर नहीं दिखाता था, तो डेनिस ने अपने सिद्धांतों की पुष्टि की, इस पद्धति का उपयोग करके अपने सभी टर्की का वध किया।"मौत की गुणवत्ता जीवन की गुणवत्ता के रूप में बस के रूप में महत्वपूर्ण है," वह कहते हैं, "और अगर हम दोनों प्रदान कर सकते हैं, मुझे क्या करना है के लिए कोई पछतावा नहीं है।" सामान्य तौर पर, यहाँ। यदि आप अपनी क्रिसमस की मेज पर टर्की करना चाहते हैं, और साथ ही साथ अंतरात्मा से पीड़ित होने के लिए सहमत नहीं हैं, तो आपको इस तरह के "भाग्यशाली" पक्षी के लिए पचास पाउंड देने होंगे। एक अन्य विकल्प उस राशि के एक चौथाई से भी कम का भुगतान करना है और यह जानने की कोशिश नहीं करना है कि आपके टर्की का जीवन और मृत्यु कैसा था। मुझे नहीं लगता कि आपको लगता है कि हम में से अधिकांश क्या करेंगे यह अनुमान लगाने के लिए माथे में सात इंच होना चाहिए।
आप शायद ही उन आधुनिक ब्रितानियों को दोषी ठहरा सकते हैं जो नहीं जानते कि उनके भोजन के बारे में क्या सोचना है। मीडिया इस विषय पर सामग्रियों से भरा है, लेकिन वे तेजी से दो ध्रुवों में से एक की ओर खिसक रहे हैं: एक ओर, पेटू रेखाचित्र जिसके लिए रिक स्टीन योग्य हैं, दूसरी ओर, जेन मूर द्वारा सुझाए गए जैसे चौंकाने वाले खुलासे। । देश में अधिक किसान बाजार, पेटू की दुकानें और पेटू रेस्तरां हैं - आपको लगता है कि ब्रिटेन एक सच्ची गैस्ट्रोनॉमिक क्रांति से गुजर रहा है, लेकिन हमारी रोजमर्रा की खाद्य संस्कृति अन्यथा सुझाव देती है। आज, हम पहले की तुलना में भोजन पर कम पैसा खर्च करते हैं: 2007 में हमारी आय का केवल 10% इस पर खर्च किया गया था (1980 में - 23%)। सुपरमार्केट में हमारे द्वारा खरीदे जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों के चार-चौथाई मूल्य से सबसे अधिक प्रभावित होते हैं - स्वाद, गुणवत्ता और स्वास्थ्य से कहीं अधिक। इससे भी बदतर, हम अपने पाक कौशल को खो रहे हैं: 24 के तहत हमारे हमवतन के आधे लोग मानते हैं कि वे बिना सुविधा के भोजन नहीं पका सकते हैं, और ब्रिटेन में हर तीसरे रात के खाने में पहले से तैयार भोजन होता है। क्रांति के लिए इतना …
वास्तव में, ब्रिटिश खाद्य संस्कृति सिज़ोफ्रेनिया के निकट है। जब आप रविवार के समाचार पत्र पढ़ते हैं, तो ऐसा लगता है कि हम भावुक पेटू हैं, लेकिन वास्तव में हम में से अधिकांश खाना पकाने में पारंगत नहीं हैं और इस पर समय और ऊर्जा खर्च नहीं करना चाहते हैं। गोरमेट्स की हाल ही में अधिग्रहित आदतों के बावजूद, हम यूरोप में किसी भी अन्य लोगों की तुलना में अधिक भोजन को ईंधन के रूप में देखते हैं - बिना किसी आवश्यकता के मन से "ईंधन भरने"। हम इस तथ्य के आदी हैं कि भोजन सस्ता है, और कुछ लोगों को आश्चर्य होता है कि, उदाहरण के लिए, हम सिगरेट के पैकेट के लिए चिकन के लिए आधा भुगतान करते हैं। जबकि एक पल का विचार या "क्या आपका क्रिसमस डिनर वास्तव में है" पर स्विच करने के लिए एक बटन पर क्लिक करने से आपको तुरंत जवाब मिल जाएगा, हम में से अधिकांश इस डूबते विश्लेषण से बचने की कोशिश करते हैं। आप सोच सकते हैं कि जिस मांस को हम चबाते हैं उसका जीवित पक्षियों से कोई लेना-देना नहीं है। हम इस कनेक्शन को नहीं देखना चाहते हैं।
यह कैसे हुआ कि इस तरह की घोर उदासीनता के साथ कुत्तों के प्रजनकों और खरगोश प्रेमियों का देश जीवित प्राणियों को संदर्भित करता है जो अपने स्वयं के भोजन के लिए उठाए जाते हैं? यह सभी शहरी जीवन शैली के बारे में है। औद्योगिक क्रांति से बचे अंग्रेज पहले थे, और कई सदियों तक, कदम दर कदम, वे जीवन के किसान तरीके से संपर्क खो चुके हैं। आज, देश के 80% से अधिक निवासी शहरों में रहते हैं और "वास्तविक" ग्रामीण इलाकों में - वे जहां कृषि में लगे हुए हैं - मुख्य रूप से टीवी पर देखा जाता है। इससे पहले हम कभी भी खाद्य उत्पादन के संपर्क से बाहर नहीं हुए हैं, और जबकि हम में से अधिकांश, गहरे नीचे, शायद संदेह है कि हमारी खाद्य प्रणाली ग्रह पर कहीं भयानक समस्याओं में बदल रही है, ये समस्याएं हमारे लिए इतनी परेशान नहीं हैं कि हमें क्या करना है उन पर ध्यान दें।
हालांकि, प्राकृतिक परिस्थितियों में पशुओं की कीमत पर खपत होने वाली राशि का मांस के साथ हमें प्रदान करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। ब्रिटिश हमेशा मांस के प्रेमी रहे हैं - यह कुछ भी नहीं है कि फ्रांसीसी हमें उपनाम rosbifs, "भुना हुआ मांस"। लेकिन सौ साल पहले, हमने प्रति वर्ष औसतन 25 किलोग्राम मांस खाया, और अब यह आंकड़ा 806 हो गया है।मांस को एक बार विनम्रता माना जाता था, और रविवार की रोटी से बचे हुए - उन परिवारों के लिए जो लक्जरी का खर्च उठा सकते थे - अगले सप्ताह के लिए स्वाद ले सकते थे। अब सब कुछ अलग है। मांस एक आम भोजन बन गया है; हमें यह भी ध्यान नहीं है कि हम इसे खा रहे हैं। हम एक वर्ष में 35 मिलियन टर्की खाते हैं, जिनमें से क्रिसमस पर दस मिलियन से अधिक है। एंड्रयू डेनिस एक बार में पक्षियों की संख्या से 50,000 गुना अधिक है। और यहां तक कि अगर 50,000 किसान हैं जो टर्की को मानवीय रूप से मानने के लिए तैयार हैं, तो उन्हें विकसित करने के लिए 34.5 मिलियन हेक्टेयर की आवश्यकता होगी - आज ब्रिटेन में सभी कृषि भूमि का क्षेत्रफल दोगुना। लेकिन टर्की केवल हिमशैल के टिप हैं। हमारे देश में प्रति वर्ष लगभग 820 मिलियन मुर्गियों और मुर्गियों को खाया जाता है। औद्योगिक तरीकों का उपयोग किए बिना ऐसी भीड़ को बढ़ने की कोशिश करें!
आधुनिक खाद्य उद्योग हमारे लिए अजीब चीजें कर रहा है। हमें सबसे कम स्पष्ट लागत पर सस्ते भोजन की प्रचुरता प्रदान करना, यह हमारी बुनियादी जरूरतों को पूरा करता है, लेकिन साथ ही, यह इन जरूरतों को महत्वहीन भी बनाता है। और यह न केवल मांस पर लागू होता है, बल्कि किसी भी खाद्य पदार्थों के लिए भी लागू होता है। आलू और गोभी, संतरे और नींबू, सार्डिन और स्मोक्ड सामन - एक बड़े पैमाने पर और जटिल प्रक्रिया के परिणामस्वरूप हम जो कुछ भी खाते हैं वह हमारी मेज पर समाप्त हो जाता है। जब तक भोजन हमारे पास पहुंचता है, तब तक यह अक्सर समुद्र या हवा से हजारों मील की यात्रा कर लेता है, गोदामों और रसोई कारखानों में जाता है; दर्जनों अदृश्य हाथों ने उसे छू लिया। हालांकि, ज्यादातर लोगों को पता नहीं है कि उन्हें खिलाने के लिए क्या प्रयास किए जा रहे हैं।
पूर्व-औद्योगिक युग में, कोई भी शहरवासी इस बारे में अधिक जानता था। रेलवे के आगमन से पहले, शहरों के लिए भोजन की आपूर्ति सबसे कठिन काम था, और इस बात के प्रमाण को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता था। सड़कों पर अनाज और सब्जियों, नदी और समुद्र के साथ गाड़ियां और वैगनों से भरा हुआ था - मालवाहक जहाजों और मछली पकड़ने की नावों के साथ, गायों, सूअरों और मुर्गियों ने सड़कों और यार्डों में घूमते हुए। इस तरह के एक शहर के निवासी लेकिन यह नहीं जान सके कि भोजन कहाँ से आता है: यह चारों ओर था - घुरघुराना, सूँघना और उसके नीचे जाना। अतीत में, शहरवासी बस मदद नहीं कर सकते थे लेकिन अपने जीवन में भोजन के महत्व को महसूस कर सकते थे। उन्होंने जो कुछ भी किया उसमें वह मौजूद थीं।
हम हजारों वर्षों से शहरों में रहते हैं, लेकिन इसके बावजूद हम पशु बने हुए हैं, और हमारा अस्तित्व जानवरों की जरूरतों से निर्धारित होता है। यह शहरी जीवन का मुख्य विरोधाभास है। हम शहरों में रहते हैं, इसे सबसे आम बात मानते हैं, लेकिन एक गहरे अर्थ में, हम अभी भी "पृथ्वी पर" रहते हैं। शहरी सभ्यता जो भी हो, अतीत में, अधिसंख्य लोग शिकारी और इकट्ठा करने वाले, किसान और नागिन, किसान और किसान थे, जिनका जीवन ग्रामीण इलाकों में बीता। उनका अस्तित्व काफी हद तक बाद की पीढ़ियों द्वारा भुला दिया गया है, लेकिन उनके बिना शेष मानव इतिहास मौजूद नहीं होगा। भोजन और शहर के बीच का संबंध असीम रूप से जटिल है, लेकिन एक ऐसा स्तर है जहां चीजें बहुत सरल हैं। किसानों और कृषि के बिना, कोई भी शहर नहीं होगा।
चूंकि शहर हमारी सभ्यता का केंद्र है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए कि हमें देश के साथ इसके संबंधों का एकतरफा दृष्टिकोण विरासत में मिला है। शहरों की छवियों में, आप आमतौर पर उनके ग्रामीण परिवेश को नहीं देखते हैं, इसलिए ऐसा लगता है कि शहर एक शून्य में मौजूद है। ग्रामीण इलाकों के घटनात्मक इतिहास में, एक हरे रंग की "दूसरी योजना" की भूमिका दी गई थी, जहां एक लड़ाई की व्यवस्था करना सुविधाजनक है, लेकिन जिसके बारे में शायद ही कुछ और कहा जा सकता है। यह एक भ्रामक धोखा है, लेकिन अगर आप सोचते हैं कि गाँव का शहर पर क्या बड़ा असर पड़ सकता है अगर इसकी क्षमता का एहसास हो तो यह काफी समझ में आता है। दस हज़ार वर्षों तक शहर को गाँव द्वारा खिलाया गया था, और इसने विभिन्न ताक़तों के साथ ज़बरदस्ती की, इसकी आवश्यकताओं को पूरा किया।शहर और देश दोनों पक्षों के लिए एक अजीब सी सहानुभूति गले में लिप्त थे, और शहर के अधिकारियों ने स्थिति के स्वामी बने रहने के लिए हर संभव प्रयास किया। उन्होंने कर लगाए, सुधार किए, संधियाँ कीं, एम्ब्रोज़ लगाए, प्रचार निर्माणों का आविष्कार किया, और अनियंत्रित युद्ध किए। यह हमेशा से यही रहा है और बाहरी धारणा के विपरीत, यह आज भी जारी है। यह तथ्य कि हम में से अधिकांश को इस बात की जानकारी नहीं है कि यह केवल मुद्दे के राजनीतिक महत्व की गवाही देता है। कोई भी सरकार, जिसमें हमारी खुद भी शामिल है, यह स्वीकार करने को तैयार है कि इसका अस्तित्व दूसरों पर निर्भर है। इसे घेरदार किला सिंड्रोम कहा जा सकता है: भूख के डर ने प्राचीन काल से शहरों को प्रेतवाधित किया है।
यद्यपि आज हम किले की दीवारों के पीछे नहीं रहते हैं, हम उन लोगों पर निर्भर हैं जो हमें खिलाते हैं, पुरातनता के शहरवासियों से कम नहीं। बल्कि, इससे भी अधिक, क्योंकि हमारे वर्तमान शहर अक्सर एक आकार के ढेर से बढ़ जाते हैं जो सौ साल पहले अकल्पनीय प्रतीत होते थे। भोजन को स्टोर करने और महान दूरी पर परिवहन करने की क्षमता ने शहरों को भूगोल के झोंपड़ियों से मुक्त कर दिया है, जिससे पहली बार उन्हें सबसे अविश्वसनीय स्थानों में बनाने की संभावना पैदा हुई है - अरब रेगिस्तान या आर्कटिक सर्कल के बीच में। भले ही इस तरह के उदाहरणों को शहरी सभ्यता के पागल गर्व की चरम अभिव्यक्तियों के रूप में माना जाता है या नहीं, ये शहर किसी भी तरह से केवल खाद्य आयात पर निर्भर हैं। यह अधिकांश आधुनिक शहरों पर लागू होता है, क्योंकि वे लंबे समय से अपने स्वयं के ग्रामीण क्षेत्र की क्षमताओं से आगे निकल गए हैं। लंदन सदियों से खाए जा रहे भोजन के एक महत्वपूर्ण हिस्से का आयात कर रहा है, और अब इसे दुनिया भर के "ग्रामीण इलाकों" में बिखरा हुआ है, जिसका क्षेत्र अपने स्वयं के सौ गुना से अधिक है, जो लगभग कुल क्षेत्रफल के बराबर है ग्रेट ब्रिटेन में सभी कृषि भूमि।
इसी समय, हमारे शहरों के परिवेश के बारे में हमारी धारणा सावधानी से बनाए कल्पनाओं का एक संग्रह है। सदियों से, शहरवासियों ने प्रकृति को देखा है जैसे कि एक उल्टे दूरबीन के माध्यम से, बनाई गई छवि को अपनी प्राथमिकताओं के ढांचे में निचोड़ते हुए। दोनों चरागाह परंपरा, इसकी हेजेज और हरी घास के मैदानों के साथ, जहां शराबी भेड़ चरती हैं, और रोमांटिकतावाद, जो चट्टानी पहाड़ों, उम्र-पुराने देवदार के पेड़ों के रूप में प्रकृति का विस्तार करती है और खाई खाई, इस प्रवृत्ति की मुख्यधारा में फिट होती है। आधुनिक महानगर की खाद्य आपूर्ति के लिए आवश्यक वास्तविक परिदृश्य के साथ न तो कोई और न ही किसी भी तरह से संबंध है। गेहूँ और सोयाबीन के साथ लगाए गए विशाल खेत, ग्रीनहाउस इतने विशाल हैं कि उन्हें अंतरिक्ष, औद्योगिक इमारतों और सघन रूप से खेती वाले जानवरों से भरे पेन से देखा जा सकता है - यह हमारे युग में कृषि जैसा दिखता है। "ग्रामीण इलाकों" के आदर्श और औद्योगिक संस्करण बिल्कुल विपरीत हैं, लेकिन दोनों शहरी सभ्यता द्वारा उत्पन्न होते हैं। यह डॉ। जेकेल और श्री हाइड प्रकृति का आदमी है।
शहरों ने हमेशा अपनी समानता में प्रकृति को बदल दिया है, लेकिन अतीत में यह प्रभाव उनके अपेक्षाकृत छोटे आकार तक सीमित था। 1800 में, दुनिया के केवल 3% लोग 5,000 से अधिक निवासियों के साथ शहरों में रहते थे; 1950 में यह आंकड़ा अभी भी 30% 9 से अधिक नहीं था। पिछले 50 वर्षों में स्थिति बहुत तेजी से बदली है। 2006 में, पहली बार शहर के निवासियों की संख्या दुनिया की आधी आबादी से अधिक थी, और 2050 में, संयुक्त राष्ट्र के पूर्वानुमान के अनुसार, उनमें से 80% होंगे। इसका मतलब है कि 40 वर्षों में शहरी आबादी में 3 बिलियन लोगों की वृद्धि होगी। यह देखते हुए कि शहर पहले से ही ग्रह के भोजन और ऊर्जा संसाधनों का 75% तक उपभोग करते हैं, आपको समझने के लिए गणितीय प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है - बहुत जल्द इस समस्या का बस कोई समाधान नहीं होगा।
कैच का हिस्सा शहरवासी क्या खाना पसंद करते हैं।हालाँकि मांस हमेशा से शिकारी कुत्तों और खानाबदोश देहाती लोगों का मुख्य भोजन रहा है, लेकिन ज्यादातर समाजों में यह धनी लोगों का विशेषाधिकार बना हुआ है। जब जनता अनाज और सब्जियां खाती थी, तो आहार में मांस की बहुत उपस्थिति बहुतायत का संकेत थी। कई शताब्दियों के लिए, पश्चिमी देशों ने वैश्विक मांस की खपत की रैंकिंग में पहले स्थान पर कब्जा कर लिया है - हाल ही में, अमेरिकियों ने प्रति वर्ष 124 किलोग्राम प्रति व्यक्ति के अविश्वसनीय आंकड़े के साथ बढ़त ले ली है (और वॉल्वुलस कमाया जा सकता है!)। लेकिन दुनिया के अन्य क्षेत्र इस अंतर को कम करते नजर आते हैं। संयुक्त राष्ट्र (एफएओ) के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, दुनिया "मांस क्रांति" से गुजर रही है: इस उत्पाद की खपत तेजी से बढ़ रही है, खासकर विकासशील देशों में, जिनके निवासियों ने पारंपरिक रूप से शाकाहारी भोजन का पालन किया है। संयुक्त राष्ट्र के पूर्वानुमान के अनुसार, 2030 तक, दुनिया के दो तिहाई मांस और दूध का सेवन विकासशील देशों में किया जाएगा, और 2050 तक, वैश्विक मांस की खपत दोगुनी हो जाएगी।
मांसाहार के लिए हमारी बढ़ती भविष्यवाणी का कारण क्या है? इसके कई कारण हैं, और वे जटिल हैं, लेकिन अंत में यह सब एक बड़े स्तनपायी के रूप में मनुष्य के स्वभाव में आता है। जबकि हम में से कुछ लोग सचेत रूप से शाकाहार चुनते हैं, मनुष्य स्वभाव से सर्वभक्षी हैं: मांस, सीधे शब्दों में कहें, हमारे प्राकृतिक आहार का सबसे मूल्यवान घटक है। जबकि कुछ धर्मों, जैसे कि हिंदू धर्म और जैन धर्म को मांस छोड़ने की आवश्यकता है, ज्यादातर लोगों ने अतीत में इसका सेवन नहीं किया है क्योंकि उनके पास विकल्प नहीं था। अब, हालांकि, शहरीकरण, औद्योगिकीकरण और बढ़ती समृद्धि का मतलब है कि मांस आधारित आहार, जो लंबे समय से पश्चिम में निहित है, दुनिया भर में तेजी से फैल रहा है। सबसे अधिक आश्चर्यजनक परिवर्तन चीन में हो रहे हैं, जहां अगले 25 वर्षों में शहरी आबादी में 400 मिलियन की वृद्धि होने की उम्मीद है। सदियों से, ठेठ चीनी आहार में चावल और सब्जियां शामिल थीं, केवल कभी-कभी मांस या मछली का एक टुकड़ा जोड़कर। लेकिन जैसे-जैसे चीनी गांव से शहर की ओर रुख करते हैं, वे ग्रामीण खाने की आदतों से भी छुटकारा पाने लगते हैं। 1962 में, चीन में प्रति व्यक्ति मांस की औसत खपत केवल 4 किलोग्राम प्रति वर्ष थी, लेकिन 2005 तक यह 60 किलोग्राम तक पहुंच गया और तेजी से बढ़ रहा है। संक्षेप में, दुनिया में जितने अधिक बर्गर हैं, वे उतने ही अधिक बर्गर खाते हैं।
आप पूछ सकते हैं: तो इसमें गलत क्या है? अगर हम पश्चिम में इतने सालों से हमारे खाने के लिए मांस खा रहे हैं, तो चीनी और सामान्य रूप से हर कोई ऐसा क्यों नहीं कर सकता है? समस्या यह है कि मांस उत्पादन सबसे अधिक पर्यावरणीय लागत के साथ आता है। अधिकांश जानवर जिनके मांस हम खाते हैं, उन्हें घास से नहीं, बल्कि अनाज से खिलाया जाता है: उन्हें दुनिया की एक तिहाई फसल मिलती है। यह देखते हुए कि एक व्यक्ति के लिए मांस का उत्पादन उस व्यक्ति की तुलना में 11 गुना अधिक अनाज खा जाता है, संसाधनों के इस उपयोग को शायद ही कुशल कहा जा सकता है। इसके अलावा, एक किलोग्राम गोमांस के उत्पादन में एक किलोग्राम गेहूं उगाने की तुलना में एक हजार गुना अधिक पानी की खपत होती है, जो दुनिया में हमारे लिए अच्छी तरह से नहीं है, जहां ताजे पानी की बढ़ती कमी है। अंत में, संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, वातावरण में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का पांचवां हिस्सा पशुधन के साथ जुड़ा हुआ है, विशेष रूप से, चरागाहों के लिए वनों की कटाई और पशुधन द्वारा उत्सर्जित मीथेन के साथ। यह देखते हुए कि जलवायु परिवर्तन जल की कमी के मुख्य कारणों में से एक है, मांस के प्रति हमारी बढ़ती लत दोगुना खतरनाक है।
चीन में शहरीकरण का प्रभाव विश्व स्तर पर पहले से ही महसूस किया जा रहा है। पहाड़ों और रेगिस्तानों के कब्जे वाले अपने अधिकांश क्षेत्र के साथ, चीन ने हमेशा खुद को भोजन प्रदान करना मुश्किल पाया है, और अपनी शहरी आबादी के विकास के परिणामस्वरूप, यह तेजी से ब्राजील और जिम्बाब्वे जैसे समृद्ध भूमि संसाधनों वाले देशों पर निर्भर हो गया है। । चीन पहले से ही अनाज और सोयाबीन का दुनिया का सबसे बड़ा आयातक बन गया है, और इन उत्पादों के लिए इसकी मांग अनियंत्रित रूप से बढ़ रही है।1995 से 2005 तक, ब्राजील से चीन में सोयाबीन के निर्यात की मात्रा सौ गुना से अधिक बढ़ गई, और 2006 में ब्राजील सरकार ने इस फसल के तहत 90 मिलियन हेक्टेयर क्षेत्र में वृद्धि करने पर सहमति व्यक्त की, जिसमें पहले से ही उपयोग किए गए 63 मिलियन थे। बेशक, हल के नीचे डाली गई भूमि को छोड़ दिया नहीं जाता है, अनावश्यक बंजर भूमि। अमेज़ॅन जंगल, जो ग्रह पर सबसे प्राचीन और सबसे अमीर पारिस्थितिक तंत्रों में से एक है, को काट दिया जाएगा।
यदि मानवता का भविष्य शहरों के साथ जुड़ा हुआ है - और सभी तथ्य इस बारे में बोलते हैं - हमें घटनाओं के ऐसे विकास के परिणामों का तुरंत आकलन करने की आवश्यकता है। अब तक, शहर आमतौर पर किसी विशेष प्रतिबंध के बिना संसाधनों को कम करने, आकर्षित करने और उपभोग करने में सहज महसूस करते थे। यह किसी भी लंबे समय तक नहीं चल सकता है। शहरों में भोजन का प्रावधान सबसे शक्तिशाली ड्राइविंग बल के रूप में देखा जा सकता है, जिसने हमारी सभ्यता की प्रकृति को निर्धारित किया है और अभी भी निर्धारित करता है। एक शहर क्या है, इसे ठीक से समझने के लिए, भोजन के साथ अपने संबंधों को उजागर करना आवश्यक है। यह, वास्तव में, मेरी किताब क्या है। यह शहरों की एक नई धारणा प्रदान करता है - स्वतंत्र, अलग-थलग इकाइयों के रूप में नहीं, बल्कि जैविक भूखों के कारण प्राकृतिक दुनिया पर निर्भर करता है। यह उल्टा दूरबीन से देखने और पूरे पैनोरमा को देखने का समय है: भोजन के लिए धन्यवाद, एक नए तरीके से समझने के लिए कि हम शहरों का निर्माण और आपूर्ति कैसे करते हैं और हम उनमें कैसे रहते हैं। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझने की जरूरत है कि वर्तमान स्थिति में हम कैसे समाप्त हुए। आइए उन दिनों पर वापस जाएं जब अभी तक कोई शहर नहीं थे, और हर किसी का ध्यान मांस नहीं बल्कि अनाज था।
