बोल्शॉय चर्कासकी लेन में पवित्र फॉक्स कैफे दिसंबर 2014 में खुला। मिखाइल कोज़लोव - स्ट्रोल्का के स्नातक, वाउहॉस ब्यूरो के एक वास्तुकार, गैप इलेक्ट्रोएट्रे स्टैनिस्लावस्की, क्रिम्सकाया नाबेरेज़्नाया और सोकोलनिकोव, मास्को स्टेट यूनिवर्सिटी से डिग्री के साथ समाजशास्त्री-मनोवैज्ञानिक, अपनी पत्नी, तात्याना लेपनिक के साथ मिलकर इसका मालिकाना हक: रेस्तरां को पहले चीज़ होल ", और फिर" ब्लू कैट "कहा जाता था। मिखाइल ने कैफे की अवधारणा को पूरी तरह से "पुनरारंभ" करने के लिए छुट्टी के लिए कहा; अब जून में, वह WOWhaus में लौट रहा है, और तातियाना पवित्र फॉक्स के प्रभारी होंगे। हमने मिखाइल से उसके गंभीर शौक के बारे में कुछ सवाल पूछे।
Archi.ru:
Wowhaus परियोजनाओं में अपनी भागीदारी के बारे में बताएं। आप कब से ब्यूरो के साथ हैं और वास्तव में क्यों हैं?
मिखाइल कोज़लोव:
- मैं तीन साल से वोहाऊस में काम कर रहा हूं, इससे पहले मैंने स्ट्रेलका इंस्टीट्यूट में पढ़ाई की और कई आर्किटेक्चरल संगठनों में काम किया, उनमें से एक एंड्रे नेक्रासोव की वर्कशॉप है। मैंने वहां लगभग चार साल काम किया, अनुभव प्राप्त किया, फिर कई और ब्यूरो थे। बाद में वह अपने भाई और उसकी पत्नी के साथ एक निजी परियोजना में लगे हुए थे, वे भी आर्किटेक्ट हैं, और फिर कई महीनों के लिए इंग्लैंड में एक इंटर्नशिप पर चले गए, जिसके बाद स्ट्रेलाका था। स्नातक करने के बाद, मैंने लंबे समय तक सोचा कि आगे काम करने के लिए कहां जाना है, मुझे वाउहॉस में एक साक्षात्कार के लिए आमंत्रित किया गया और हम तुरंत साथ हो गए। पहली परियोजना सोकोलोनिकी थी, उस समय पार्क की शक्ति में बदलाव हुआ था - एंड्री लापशिन वहां आए, और उन्होंने पार्क को पुनर्जीवित करने, अंतरिक्ष को फिर से संगठित करना शुरू कर दिया। हम एक बड़ी अवधारणा के साथ आए, लेकिन हमारे पास पर्याप्त पैसा नहीं था। नतीजतन, एक छोटा सा हिस्सा पूरा हो गया, जिससे पार्क का केंद्र प्रभावित हुआ: आइस रिंक का एक बड़ा घेरा और अंदर क्या है, साथ ही एक नई साइट "प्लैनेट आइस"। दुर्भाग्य से, विभिन्न परिस्थितियों के कारण सब कुछ महसूस नहीं किया गया था। सोकोनिकी के बाद, कई छोटी परियोजनाएं थीं, और फिर - क्रिम्सकाया तटबंध, जिसे हमने एक वर्ष में पूरा किया। एक हफ्ते बाद, हमने इलेक्ट्रोथ्रेटर की एक नई परियोजना शुरू की, मुझे क्रीमियन तटबंध पर अग्रणी वास्तुकार नियुक्त किया गया।
आपने खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला क्यों किया? एक वास्तुकार अपने स्वयं के रेस्तरां को सामान्य रूप से खोल सकता है - क्या यह योग्यता का परिवर्तन है?
- नहीं, यह निश्चित रूप से योग्यता में बदलाव नहीं है, यह एक अतिरिक्त ब्याज है। सभी लोगों को किसी न किसी चीज़ में रुचि होती है। मुझे ऐसा शौक नहीं है, मेरा शौक एक रेस्तरां है। यह बहुत प्रयास करता है, किसी भी संसाधन, लेकिन यह बहुत दिलचस्प और उत्सुक है। यह मुझे लगता है कि हर आर्किटेक्ट अपना खुद का रेस्तरां खोलना चाहता है। यहां कई पहलू हैं, दुर्भाग्य से, कुछ लोग जानते हैं कि यह क्या है और वास्तव में इसके पीछे क्या है, लेकिन एक निश्चित इच्छा हमेशा मौजूद होती है। मैं एक वास्तुकार के रूप में काम करना जारी रखता हूं और यहां होने वाले जीवन का पालन करने की कोशिश करता हूं। जब मैं काम पर लौटूंगा, निश्चित रूप से, तातियाना हर दिन यहां होगी, मैं रेस्तरां पर थोड़ा कम ध्यान दूंगा।
क्या आप किसी संकट से डरते नहीं हैं, खासकर यदि आप एक साइन के बिना किसी रेस्तरां की बारीकियों को ध्यान में रखते हैं - या आप दोस्तों पर भरोसा कर रहे हैं?
- एक संकट एक समय है जो विभिन्न व्यवसायों को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करता है: यह किसी को अतिरिक्त मौका भी देता है। एक रेस्तरां के रूप में इस तरह के व्यवसाय की समृद्धि पूरी तरह से संकट पर निर्भर नहीं है, मेरी राय में। मेहमानों की भुगतान करने की क्षमता निश्चित रूप से कम हो गई है और हर कोई हमारे सहित इसे अनुकूलित करने की कोशिश कर रहा है, लेकिन इस जगह पर हमने जो दर्शन और विचार रखे हैं, उनका मतलब अलग-अलग लोगों की संभावना, विभिन्न सामाजिक स्तर से, हमारे और आने के लिए है। सहज महसूस करें। हमारे पास भोजन, शराब या पेय के लिए बड़े मार्कअप नहीं हैं, अंत में यह वास्तव में सस्ता है, यह मेहमानों के साथ हमारी ईमानदार बातचीत है।हम जानबूझकर इस दिशा में आगे बढ़ने की कोशिश करते हैं, जो शायद व्यापार के दृष्टिकोण से सबसे प्रभावी नहीं है, लेकिन हमारे दर्शकों, नए मेहमानों को खोजने के दृष्टिकोण से फलदायक है जो जल्द ही स्थायी हो जाएंगे।
क्या आपने पहले कई रेस्तरां इंटीरियर प्रोजेक्ट किए हैं, या यह पहला है?
- यह मेरा पहला रेस्तरां प्रोजेक्ट है, इससे पहले मैंने केवल निजी अंदरूनी हिस्से बनाए थे। यह एक आसान काम नहीं था, क्योंकि वास्तव में मैं अपना खुद का ग्राहक था, मेरे हाथ खाली थे, लेकिन बजट सहित अभी भी सीमाएं थीं। हमारे पास बहुत पैसा नहीं था, लेकिन हमें अपने समय के अनुरूप एक अच्छा इंटीरियर बनाने की जरूरत थी, यहां होने वाली चीजों के लिए। और कमरा खुद बहुत सरल नहीं है: यहां होने वाले सभी क्षेत्रों और गतिविधियों को सही ढंग से विभाजित करना आवश्यक था, अंत में मैं परिणाम से काफी खुश हूं। हमने परिसर को पूरी तरह से बदल दिया, "ब्लू कैट" का कुछ भी नहीं रहा। पहले कार्यों में से एक जो हमने हल किया था, रसोई को कम करते हुए सीटों की संख्या में वृद्धि करना था, लेकिन इसे अधिक विचारशील, तार्किक और कॉम्पैक्ट बना दिया। यह बहुत अच्छा है कि प्रमुख पात्र समयबद्ध तरीके से सामने आए - शेफ डैन और बार मैनेजर लिसा, जिन्होंने योजना स्तर पर अपने कार्यस्थलों को सही ढंग से बनाने में मदद की। जब शेफ में बदलाव होता है तो एक बहुत ही आम बात यह है कि रसोई का लेआउट उसके लिए पूरी तरह से खरोंच से बदल दिया जाता है। जब हम अभी तक लोगों को नहीं जानते थे, तो मैं बहुत चिंतित था कि अब हम कुछ कर सकते हैं, और फिर लोगों के लिए काम करना मुश्किल होगा, और बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। नतीजतन, सब कुछ अच्छा और समय पर काम किया। कई कार्य थे, उन्होंने संयुक्त प्रयासों से सब कुछ हल कर दिया!
अब, जहां तक मैं समझता हूं, आप अस्थायी रूप से छुट्टी पर हैं। क्या आप एक वास्तुकार के रूप में काम पर लौटने की योजना बना रहे हैं?
- हाँ, मैं करता हूँ, बिल्कुल! जून में मैं अपने मुख्य काम पर लौटूंगा। वास्तुशिल्प ब्यूरो में काम करने वाले कई लोग जानते हैं कि यह किस तरह का काम है, इसमें कितना समय और मेहनत लगती है, कोई मानकीकृत कार्यक्रम नहीं हैं, किसी भी चीज के लिए पर्याप्त समय नहीं है, इसलिए आपको परियोजनाओं पर काम करने के लिए समय बिताना होगा। लेकिन यह उन क्षेत्रों के लिए सामान्य है जिनमें लोग कुछ अच्छा करना चाहते हैं। मुझे नहीं पता, शायद, कोई व्यक्ति समय पर सब कुछ करने का प्रबंधन करता है, लेकिन दुर्भाग्य से हम अभी तक इस स्तर तक या तो वॉहॉस या हमारे रेस्तरां में नहीं पहुंचे हैं। जब काम दिलचस्प है, तो आप उस पर अपना व्यक्तिगत समय बिताने के लिए तैयार हैं, यह महत्वपूर्ण है। और जब आपको एहसास होता है कि आप तुरंत घर जाना चाहते हैं, तो आपको सोचना होगा - शायद यह आपकी नौकरी बदलने के लायक है?
